Królik w piwie po belgijsku

1,5 kg królika, 0,75 l jasnego piwa, 500 g grzybów (pieczarki lub boczniaki), 125 g śmietany, nać selera, szczypta tymianku, liść laurowy, natka pietruszki, 250 g cebuli, 50 g masła, 2 łyżki oliwy lub oleju, 2 łyżki mąki, sól, pieprz.

Tuszę króliczą umyć i podzielić, cebulę pokrajać w plastry. Królika natrzeć pieprzem i posolić, lekko obtoczyć w mące i obsmażyć na mocno rozgrzanym oleju. Pozostawić w piekarniku. Tymczasem cebulę usmażyć na rumiano i przełożyć do rondla z królikiem. Całość podlać piwem. Dołożyć tymianek, liść laurowy oraz natkę. Dusić ok. 60 min. Grzyby posiekać i obsmażyć na maśle. Pod koniec duszenia mięsa dodać grzyby i zaprawić sos mąką ze śmietaną.