Wątróbka cielęca po sztrasbursku

750 g wątroby cielęcej, 500 g cebuli, 100 g masła, 0,25 l jasnego piwa, 5 łyżek śmietany, sól, pieprz, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, estragon.

Wątróbkę umyć i moczyć przez godzinę w mleku. Część cebuli zeszklić na patelni z masłem i dodać pokrojoną w małe kawałki posoloną wątróbkę. Pozostałą część cebuli zeszklić osobno, dodając pieprz, sól i estragon. Wątróbkę posypać natką i dolać połowę piwa, drugą połowę wlać do pozostałej cebuli i doprawić śmietaną. Na półmisku połączyć zawartości obydwu naczyń, podawać na gorąco.