Korki przegrywają z nakrętkami

Nowozelandzcy naukowcy z The University of Auckland  przebadali za
pomocą bardzo czułej aparatury analitycznej (Wysokociśnieniowa
Ciekła Chromatografia - HPLC) wpływ metody korkowania dwuletniego
białego wina na zmianę aromatu i smaku.

Blanc sauvignon z rejonów Marlbotough (Nowa Zelandia) po otwarciu
butelki charakteryzuje wyśmienity silny aromat owoców
tropikalnych, który wywoływany jest przez obecność w młodym winie
lotnych tioli, między innymi 3-merkaptoheksanolu i jego octanu.

Analizy HPLC dowiodły, iż stężenie lotnych zapachowych substancji
było o 23 procent niższe w winie zamykanym korkiem, niż w
butelkach zakręcanych metalowymi nakrętkami.

Ponieważ jak zauważają naukowcy, obie metody korkowania butelek
skutecznie eliminowały przedostawanie się powietrza z atmosfery,
więc obniżenie stopnia aromatu wina zamykanego korkiem wynikało z
absorpcji aromatu przez sam korek.

Doktor Laura Nicolau twierdzi, że wyniki badań otrzymane przez jej
grupę badawczą umożliwią w przyszłości dłuższe utrzymywanie
walorów smakowych i zapachowych białych win, które w tradycyjny
sposób korkowane już po dwóch latach tracą swą siłę aromatu.

Dalsze badania dr Nicolau mają na celu określenie minimalnej
różnicy w stężeniu lotnych substancji odpowiedzialnych za zapach i
smak wina, jaką potrafią wykryć profesjonalni kiperzy.

Naukowcy planują również zbadać wpływ zmiany składu chemicznego
wina na zmianę jego bukietu oraz stabilność chemiczną substancji
tworzących aromat białego wina.(PAP)