Jak gotować, by chronić zęby

Uzupełnianie ubytków w zębach jest wprawdzie dla współczesnych
dentystów łatwe, jednak ceny usług dentystycznych to zmora
pacjentów. Tymczasem odpowiednie przyrządzanie warzyw może
ograniczyć ryzyko próchnicy - twierdzą brytyjscy specjaliści.

Naukowcy ze szkoły dentystycznej w Dundee dokonali odkrycia
zajmując się wegeteriańskim daniem - ratatouille (wywodzącym się z
Prowansji warzywnym gulaszem z cebuli, bakłażanów,  cukinii,
papryki i pomidorów).

Okazało się, że w porównaniu z duszeniem, pieczenie znacznie
zwiększało kwaśność potrawy, zwłaszcza zielonej papryki, bakłażana
i cukinii. Pomidory i cebula są tak samo kwaśne przy pieczeniu i
duszeniu, natomiast duszona czerwona papryka nawet bardziej kwaśna
niż pieczona.

Kierujący badaniami dr Graham Chadwick uważa, że te wyniki mogą
się przydać dentystom, którzy podpowiadają pacjentom sposoby walki
z próchnicą, ponieważ bezpośredni kontakt kwasów organicznych z
zębami sprzyja uszkodzeniu szkliwa.

Ratatouille z piekarnika jest równie kwaśna, co niektóre napoje
gazowane, których nadmierne spożycie może zwiększać ryzyko
próchnicy. Wegeterianie, jak wykazały wcześniejsze badania, są
szczególnie narażeni na uszkodzenia szkliwa ze względu na duże
ilości kwasów organicznych w ich diecie. (PAP)